Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

КАКАО ПРОДУКТЫ, КАКАО НАПИТКИ И ЭКСТРАКТЫ

9 февраля 2013, суббота
КАКАО ПРОДУКТЫ, КАКАО НАПИТКИ И ЭКСТРАКТЫ

Кондитерская промышленность многих стран выпускает разнообразные пасты шоколадные, шоколадные крупки, смесь какао и др..

Шоколадные пасты характеризуются пластической консистенцию, способностью хорошо намазуватись при температуре воздуха 5 ... 30 ° С, однородной консистенцией, отсутствием выделения жидкого масла в условиях 28 ± 2 ° С. Соотношение компонентов рецептуры может изменяться в широком диапазоне, но содержание жира должен составлять 28-36%.

 Для производства высококачественных шоколадных паст используют полужидкие пастообразные структурированные жировые системы с низким содержанием легкоплавкого твердого жира. Благодаря такому составу жира достигается пластическая кристаллическая структура, которая хорошо удерживает жидкий жир. Преимущество предоставляется жирам, которые не содержат трансизомеров и генетически модифицированных жиров.

Для получения шоколадных паст смешивают в определенных пропорциях какао-порошок, сахар и жир. Дополнительным сырьем могут быть сухое молоко, сухая молочная сыворотка, ореховые пасты или измельченные орехи. Гармоничные вкусовые характеристики определяются соотношением какао-порошка и сахара. Подготовленную смесь измельчают на 5-ти валковых мельницах. На стадии измельчения проходит растирания и раздавливания твердых частиц до необходимого размера. С повышением степени измельчения более нежным становится вкус продукции. Вследствие измельчения жир покрывает другие твердые частицы тонкой пленкой.

ТМ Зотов предлагает шоколадно-кондитерские пасты нескольких разновидностей: Классическая, Черная, Молочная, С арахисом, С черносливом (рис. 7.9). Сочетание какао-порошка и растертого арахиса придает пасте характерный вкус и аромат, а паста на основе молочных продуктов хорошо гармонирует с булочными и кондитерскими изделиями. Срок годности паст предусмотрен 10 мес.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены