Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки

Новости в картинках

«Зарницы» Виктора Савченко - путь к людямЛюдей не хватаетСовременный интерьерЛучшие предложения чтобы купить пластиковые окнаГармония в сердце паркаРазборка СубаруПодобно как и в Великой Польше происходило развитие права и на территории Мазовецких земель.Общения является условиемНа днях исполнится 100 лет со дня освящения Спасо - Преображенской церкви Часть 2Бесплатно играть игровые автоматыМетоды промышленного выращивания кедра сибирскогоНарод безмолвствует все громче. Часть 1«Мы разделяем общую приверженность к гражданским свободам и рады избавиться схемы идентификации, предложенной лейбористами», - сказал Кэмерон.В музее им. И. Бокшая открыли выставка 19 венгероязычных художников ЗакарпатьяФактор среды в педагогикеУпрек службе справочной, теплый пол HemstedtПлощадь умеренно: и рассказать, и ущипнутьВ Ровно "Сильпо" возле автовокзала не будет продавать алкоголь ночьюИстория бюстгальтераДрама на луцком стадионе

Советую посмотреть

Наши партнеры

Создание сайта в ростове

Ведется полнотекстовый архив за месяц Статьи о событиях и проблемах города

ra-don.ru


 

Торты и пирожные

10 февраля 2013, воскресенье
Торты и пирожные

Торты - изделия с большим содержанием сахара, жира, яиц, привлекательным внешним видом, разнообразным вкусом и ароматом, большого размера, сложного оформления, ограниченной устойчивости в хранении. Они представляют собой покрытые кремом, фруктовой начинкой, марципаном или другими массами слоя с выпеченных полуфабрикатов и украшенных кремом, начинками, помадой, глазурью, фруктами, ягодами, шоколадом полуфабрикатами изделия. В состав тортов входит от 44 до 67% углеводов, 12-36% жиров и 4-7% белков. Энергетическая ценность тортов - от 330 до 564 ккал на 100 г.

Массовое производство тортов сконцентрировано на кондитерских предприятиях Киева и Донецкой обл. Например, доля ЗАО "Киевская кондитерская фабрика им. К. Маркса" в выпуске тортов составляет более 23%, ООО "Оникс" - 7%, Киевский БКК "- 6%, Киевский хлебокомбинат № 12 - около 5%, ООО Производственно-пищевой комбинат Нивки - 4% и ООО Кондитерская фабрика "Апрель" - 2%.

Производство тортов и пирожных состоит из следующих операций: приготовление выпеченного полуфабриката, приготовления отделочных полуфабриката, разрезания и склеивания слоев, отделка поверхности изделий.

Приготовления отдельных видов полуфабрикатов имеет свои особенности.

Бисквитный полуфабрикат - наиболее рыхлый и легкий. У него пористая, эластичная структура мякиша, тонкая верхняя корочка. На 1 т бисквита № 1 тратят, кг: мука пшеничная высшего сорта - 281,2, крахмал картофельный - 69,4, сахар - песок 347,1, меланж 578,5. Мука используют слабой или средней клейковиной, поскольку сильная клейковина приводит к затягиванию теста и получения плотного бисквита.

Для приготовления бисквитного теста меланж взбивают с сахаром до увеличения объема в 2,5-3 раза. Затем к этой массе добавляют муку, крахмал и замешивают тесто. Кратковременное замешивания сбитой яично-сахарной массы с мукой ограничивает набухание клейковины и предупреждает получения грубого бисквита с плотной структурой. Подготовленное тесто сразу разливают в формы и выпекать при температуре 200-220 ° С. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин., Освобождают от форм, а после выдерживания разрезают горизонтально на два слоя. В таком виде его используют для приготовления пирожных и тортов. В случае несоблюдения технологических режимов приготовления в бисквитного полуфабриката могут появиться такие дефекты: уплотнение участка мякиша, кома муки, корочка бледная, подгорела или темно-коричневого цвета, недостаточная пористость, небольшой объем полуфабриката.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены