Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

Формирование ассортимента шоколадных конфет

10 февраля 2013, воскресенье
 Формирование ассортимента шоколадных конфет

Конфеты близкие по рецептуре до шоколада с начинкой и характеризуются высокой долей шоколада. В числе традиционных известные конфеты Ассорти, в состав большинства которых входит 59% шоколада, конфет с пралиновой - 56 и с молочно-кремовой начинкой - 63%. Они разнородную форму с рельефным рисунком на поверхности. Выпускаются с одной начинкой или набором конфет, содержащих не менее трех различные виды начинок.

Конфеты Ассорти харьковские могут быть с пралиновой, шоколадной, помадно-шоколадной, помадно-фруктовой, сливочно-помадной и молочно-помадной начинками. Для формирования расходуется в зависимости от вида начинок шоколада от 56 (пралине) до 59% (другие виды). Для приготовления шоколадной начинки используют отходы конфет Ассорти и шоколада с различными начинками, которые смешивают со сгущенным молоком, сахаро-паточным сиропом, добавляя спирт и коньяк. В 1 кг предусмотрено 80 шт. не-завернутых конфет Ассорти.

Конфеты типа Ассорти могут иметь шоколадные оболочки различных форм, в том числе стаканчиков. Высоту оболочки регулируют глубиной погружения штампов, охлажденных до -12-14 ° С. Начинку конфетных масс размещают слоями, нижний слой начинки изготовлен из ядра ореха фисташки жареного тертого. На поверхность начинки наносят шоколад или сахаристую оболочку. Отделка поверхности часто выполнено бланшированные ядром фисташки, кофейным зерном, крупкой какао-бобов, сухофруктами и т.д..

Конфеты типа Ассорти включают: шоколадную глазурь (57 - 60%), сахар-песок (10-12%), ядро ??миндаля жареное (10 - 12%), масло кокосовое (2,6-3,5%), молоко сухое обезжиренное (2%), ядро ??миндаля тертое (12-14%).

Запатентованный набор конфет Ассорти с тремя видами начинок. Конфета-матрешка большого размера имеет помадной начинкой, среднего размера-шоколадную, а наименьшая - желейную.

Шоколадные конфеты Варьете производят с ореховым кремом и хрустящими шариками и с кофейным кремом и хрустящими шариками. Они характеризуются куполообразной форме, имеют срок годности 8 мес. Рецептурный состав их улучшенный благодаря использованию молока сухого цельного, фундук жареный тертый, шариков хрустящих, какао-порошка. В составе используется какао тертое, какао-масло, жир растительный.

Шоколадные конфеты Барокко (с шоколадно-ванильной, миндально-кремовой, шоколадно-ореховой начинками) хранятся 6 мес (рис. 8.9). Они имеют шарообразную форму, изготавливаются из черного и белого или молочного и черного шоколада. В состав включают какао тертое, фундук / миндаль жареный тертый, какао-масло, жиры растительные, молоко сухое цельное и обезжиренное, спирт (в миндально-кремовой начинке).

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены