Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА

9 февраля 2013, суббота
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА

Ассортимент шоколада разделяют по нескольким признакам. В зависимости от способа выпуска шоколад бывает плиточным, фигурным и в порошке; по составу - без начинки и с начинкой, без добавок и с добавками, по составу и способу обработки шоколадной массы - обычный и десертный.

Шоколад белый. Условно к этой группе относят изделия на какао масле (31%) и сухом молоке (25%) под названием Белый шоколад. Какао масло обусловливает характерный аромат, но в продукте отсутствуют алкалоиды.

Некоторые предприятия выпускают белый шоколад с общим содержанием какао-продуктов не менее 20%, а молочные не менее 14%.

Шоколад обыкновенный без добавок изготавливают из сахарной пудры, какао тертого, какао-масла, с включением лецитина и ароматизатора (ванилин). Выпускается в виде завернутых плиток массой не более 150 г. Для производства Ванильного сладкого шоколада, массовая доля жира в котором больше 34%, тратят 282,3 кг какао тертого и 188,9 кг какао-масла. Шоколад Детский и Цирк выпускается по одинаковой рецептуре мас сахарной пудры 57%. На производство 1 т шоколада тратят 217,3 какао тертого и 204,3 кг какао-масла. Шоколад Полярный имеет горьковатый вкус вследствие высокой концентрации какао тертого (514,5 кг / т) и пониженной - сахарной пудры (430,5 кг / т).

Шоколад черный Яс ^ пеп классический включает основные виды сырья и минимальное содержание какао-продуктов (какао-тертое, какао-масло) должен составлять не менее 46%. Срок годности предусмотрен 18 мес.

Ассортимент шоколада пополнился новыми видами (табл. 7.2).

Шоколад обыкновенный без добавок пористый Кабаре содержит не менее 61% какао, в том числе какао тертое, какао масло и какао-порошок. В 100 г продукта содержится, г: жира - 37,3, белков - 7,5, углеводов - 46,1.

Шоколад обыкновенный с добавлениями производят в широком ассортименте, в том числе с сухим молоком с ограниченным содержанием какао тертого (6,9%) и высоким сухого молока (32%) - шоколад Лунный, а также Белоснежка, в рецептуру которого входит 10% какао тертого и 33% сухого обезжиренного молока. В состав шоколада 0ленка входит 14% какао тертого, 10,8% сухого молока и 13,7% сухих сливок. Среднее содержание какао тертого в шоколаде Сливочный (22%), Южный (22,7%) и Дюймовочка (25,6%), очень высок - в шоколаде Особый (46,6%), где мало сухого молока (9,3% ). Общее содержание какао продуктов составляет 51%.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены