Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

Крекер

10 февраля 2013, воскресенье
Крекер

Крекеры частично напоминают печенье затяжное по внешнему виду, хрустящей и ломкой консистенцией, а также слоистой структурой. Отличаются специфическим вкусом и ароматом.

Вкус обусловлен малой долей сахара в изделиях, а аромат многих видов - особенностями приготовления с использованием дрожжевой опары, или включением в состав рецептуры пряностей и вкусовых добавок.

Приблизительно 98% крекера производится на предприятиях 5-ти компаний, в частности ЗАО "Киевская кондитерская фабрика им. К.Маркса" - 40%, фирма "Гроздья" - 25%. ЗАО "Харьковская бисквитная фабрика" - около 18%, кондитерская фирма "Свиточ" около 13% и ООО Кондитерская фабрика "Апрель" - около 2%.

Разработан комбинированный жир в сочетании с комплексным стабилизатором, позволяющим предупредить утечки масла Рыжиков из готового крекера и снизить энергетическую ценность. Благодаря добавлению масла Рыжиков жировая фаза крекера обогащается по-линенасиченимы жирными кислотами, природными антиоксидантами и витаминами. Подобные изделия рекомендуют для рациона населения регионов с неблагоприятными экологическими условиями и несбалансированным питанием, что позволяет снизить риск заболеваний атеросклерозом, гипертонией и болезнями, связанными с нарушением обмена веществ.

Предлагаются включения в рецептурный состав крекера 1,6 - 3,2% от массы муки порошка из корней цикория, полученного лиофильным сушкой. Изделия имеют улучшенные органолептические и физико-химические показатели, увеличивается длительность хранения, изделиям придается профилактическая направленность.

Предложено для приготовления эмульсии и теста использовать электроактивированные водные растворы с рН 10,25-11,18. Смесь рецептурных компонентов для приготовления эмульсии сбивают течение 10-15 мин. с частотой вращения смесительного органа 15000 с -1 . во время замешивания теста вводят пиросульфит натрия (0,02% к массе муки) с использованием "сильного муки", содержащий более 32% сырой клейковины. Благодаря этому обеспечивается снижение дозировки пиросульфита натрия на 50% и повышается качество крекера по физико-химическим показателям (намокаемисть, плотность, удельный объем).

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2017 «Время деньги!»,
все права защищены