Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

ПЕЧЕНЬЕ

10 февраля 2013, воскресенье
 ПЕЧЕНЬЕ

Печенье - продукт ограниченной влажности различной формы небольшой толщины. В зависимости от способа приготовления, рецептуры, внешнего вида, структуры вкусовых особенностей различают печенье сахарное, затяжное и сдобное. В состав печенья входит значительная доля крахмала и других цукридив, г/100 г: от 37 (сдобное) до 57 (затяжное) моно-и дицукриды - от 18 (затяжное) до 31 (сдобное миндальное). Массовая доля белков составляет 7 - 10 г/100 г, а жиров зависимости от рецептуры - от 5 до 35 г/100 г. Энергетическая ценность 100 г печенья достигает 414-486 ккал.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и недостаточном количестве белков значительная часть образцов печенья не отвечает требованиям нутрициологии относительно соотношения основных питательных веществ. Например, во многих изделиях на одну часть белка приходится до 12 частей углеводов.

Большинство видов печенья имеет приятный сладкий вкус и характерный аромат, добрые усвояемость, а потому нужно регулировать потребление изделий, особенно лицам, которые склонны к полноте и отдавать предпочтение печенью с низким содержанием сахара и жира.

Приготовления печенья состоит из следующих технологических операций: подготовка сырья, замеса теста, его прокатки, формирование, выпечки, охлаждения.

На потребительские свойства печенья существенно влияет качество муки. Использование муки с повышенной активностью протеолитических ферментов или препаратов протеаз позволяет увеличить объем печенья во время выпечки.

За последние годы предложены новые виды сырья для печенья. Например, функциональную направленность изделиям может обеспечить включение в состав мучных композитных смесей продуктов экструдирования: гречихи, риса, соевой муки, порошкообразных полуфабрикатов (патока и порошки абрикосовые, клюквенные или черноплодной рябины), порошки лекарственного сырья (цикорий, шиповник, крапива). На основе муки разных видов, по использованию многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов и продуктов екстудування круп созданы мучные композитные смеси для печенья лечебно-профилактического и диетического назначения. Изделия характеризуются высоким содержанием железа. Для изделий лечебно-профилактического, диетического и детского питания разработаны сушеные ИК-методом рябина и морковь с максимальным сохранением витаминной активности.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены