Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

КОНДИТЕРСКИЕ ПЛИТКИ

9 февраля 2013, суббота
КОНДИТЕРСКИЕ ПЛИТКИ

Кондитерские плитки изготовляют на основе эквивалентов какао-масла, твердого гидрогенизированного жира и сахарной пудры с добавлением какао-порошка, ароматизаторов и некоторых улучшителей. В этих жирах важно ограничивать долю трансизомеров, которые являются только источником энергии и не используются для биосинтеза липидных структур клеток. Поэтому потребление сладких плиток следует ограничивать детям и людям с некоторыми заболеваниями.

Кондитерская плитка Адвокат готовится из кондитерской массы для формирования со вкусом кофе с коньяком. В ее составе кондитерская масса для формирования, жир растительный, какао-порошок, фос-фатидний концентрат, ароматизатор идентичный натуральному - кокос, яичный ликер, кофе, краситель, молоко сухое обезжиренное. Содержит 34 г жира, 3,7 г белков и 58,4 г/100 г углеводов.

Массовая доля жира в плитках составляет 35,3-36,5%, сахарной пудры - от 41,6% (Фруктовые) до 54,1% (Карусель). Для производства большинства видов сладких плиток используют немного какао-порошка,%: для плиток Карусель - 6,6, Аттракцион - 8,6, Кофейный аромат - 9,6, Привет - 10,0, Фруктовые - 10,1, Пальма - 20 , 2. В состав многих видов входит растворитель - соевый фосфатидный концентрат (3-4 кг / т). Улучшают органолептические свойства плиток сухое молоко (Привет - 5,3%, Аттракцион - 5,4%, Кофейный аромат - 5,1%), кофе натуральный молота (кофейный аромат - 2,6%), ядро ??арахиса жареное тертое (Карусель - 8,7%), яблочный порошок (Фруктовые - 15,2%).

В США разработаны плитки с пониженным содержанием жира. Для этого смешивают обезжиренные ингредиенты (обезжиренное сухое молоко, какао-порошок, сахар и добавляют 20-40% лецитина). Жировыми продуктами являются растительное масло (10-25%), молочный жир (3-7%) и какао-масло (5-15%). Перед добавлением их смешивают. Полученная масса содержит 18-24% сахара, против обычных видов 24-28%.

Патентуются пористые плитки, которые готовятся по следующей технологии: плавление путем нагревания кристаллов смеси пищевых жиров и масла из глицеридов 3-насыщенной жирной кислоты, содержащие бегенову кислоту охлаждения масляной смеси с целью обеспечения кристаллизации глицеридов 3-насыщенной жирной кислоты; добавления обработанной масляной смеси в смесь ингредиентов; взбивания полученной смеси до достижения удельной доли в пределах 0,5-0,9. Соотношение пищевых жиров и глицеридов 3-насыщенной жирной кислоты составляет 85:15 - 95:5. Доля глицеридов 3-насыщенной жирной кислоты в составе изделий составляет 0,5-2,0%.

Масса плиток 50-100 г. Заворачивают их в парафинированная бумага и художественно оформленную этикетку, а упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто до 7 кг.

Плитки должны быть от светло-до темно-коричневого цвета, твердой или полутвердой консистенции. Степень измельчения сладких плиток - не ниже 90%.

Кондитерские плитки нужно хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах при температуре (18 ± 3) ° С.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены