Деньги! Добавить в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Поделиться в Моем Мире Добавить в Одноклассники Опубликовать в LiveInternet.ru Добавить в Blogger.com Добавить в Я.ру Сохранить закладку в Memori.ru Сохранить закладку в Google Добавить в Яндекс.Закладки
 

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

11 февраля 2013, понедельник
 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Лабораторные пробы готовят в зависимости от структуры изделий с учетом характера последующих испытаний без разделения и с разделением на составные части. Для разделения из разных мест отбирают пробы массой не менее 200 г и осторожно ножом, ланцетом или другим инструментом выделяют нужную для анализа составную часть и помещают в стеклянный бюкс или банку с хорошо пригнанной пробкой.

По органолептической оценки качества изделий обращают внимание на качество укладки, насыпки, помещение, форму, цвет, состояние поверхности, вкус и запах и соответственно отклонения от нормативов. Для многих изделий (гигроскопичных, тех, в состав которых входит жир) важна герметичность упаковки, продуктов в эагорт-ке - качество заделки. Отдельно учитывают количество развернутых или напиврозгорнутих изделий.

Развернутые изделия осматривают в хорошо освещенном помещении, обращают внимание на наличие деформированных, надломленных, битых, с трещинами, с неглазурованной поверхностью, учитывают равномерность окраски, состояние поверхности (липкость, сухость). При определении вкуса и запаха обращают внимание, не имеют изделия неприятного или постороннего привкуса и запаха, чрезмерного запаха ароматизаторов и др..

Размеры изделий (длину, ширину, толщину, диаметр) определяют измерением не менее 5 шт. изделий.

Количество составных частей изделий можно определить прямым (весовым) и побочным методами.

Аромат и вкус многих кондитерских изделий в значительной степени обусловлен наличием ароматических соединений и добавок в виде коньяка, вин, ликеров и т.п.. Как экспресс-метод определения содержания коньяка или крепких вин (за спиртом) в изделиях предлагают использовать колориметрический метод по цветовой реакцией отгона с церий-аммоний нитратом.

Разработана балловая шкала оценки качества конфет некоторыми авторами позволяет получить комплексную представление о сенсорные характеристики образцов, дифференцировать их по уровню качества, выявить влияние отдельных компонентов сырья, сроков хранения на качество.

Нравится

Комментарии — добавить свой

 
 

Важные события

Финансовые праздники

Моя статистика

Рейтинг блогов

Курс Валют

Курс Доллар США - рубль

Календарик

 
 
© 2010–2018 «Время деньги!»,
все права защищены